Кулинария

[renseto]

Вкусная идея для запасливых - заготовка для борща на зиму в банках
Сегодня готовим заправку для борща на зиму. Лучше один раз провести на кухне 3 часа, но зато потом вы не раз похвалите себя за трудолюбие. К тому же, борщевая заправка - это прекрасный вариант для переработки «неликвидных» овощей с огорода, которые не подошли для других заготовок.

Продукты

• Свёкла - 3,5 кг
• Морковь - 2 кг
• Перец болгарский - 1,5 кг
• Помидоры - 3 кг
• Лук репчатый - 2 кг
• Масло растительное - 650 мл
• Лимонная кислота - 1 ч.л.
• Соль - 5 ст.л. (150 г)
• Сахар - 4 ст.л. (100 г)
• Перец душистый горошком - 20 шт.
• Перец чёрный горошком - 1 ч.л.
• Лавровый лист - 6 шт.
• Вода (при необходимости) - 200 мл
• Уксус столовый 9% - 150 мл

Как приготовить заправку для борща на зиму:

1. Для начала подготовим все овощи. Свёклу и морковь натираем на крупной терке. По желанию можно порезать брусочками.
2. Перец очищаем от семян и плодоножки. Нарезаем его соломкой. Я это делаю при помощи блендера, установив при этом специальную насадку.
3. Помидоры очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем на кусочки. Затем измельчаем удобным способом. Я измельчаю в блендере при помощи насадки "Нож".
4. Лук нарезаем таким образом, как бы мы резали для приготовления борща.
5. Лук отдельно в глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном пассеруем на растительном масле до прозрачности и лёгкого золотистого цвета, в течение 10-15 минут, периодически перемешивая.
6. Перекладываем обжаренный лук в большую кастрюлю (в моем случае это эмалированная кастрюля объемом 24 л, я готовлю большую порцию, но если вам не нужно такое большое количество - вы можете сделать перерасчет). Закладываем в кастрюле все остальные овощи, вливаем оставшееся растительное масло и добавляем сухую лимонную кислоту, чтобы свёкла сохранила свой яркий цвет, и перемешиваем. Также можно долить 200 мл воды, но я не добавляю.
7. Ставим кастрюлю с овощами на плиту и включаем самый маленький огонь. Прогреваем овощи до появления сока. Затем включаем огонь посильнее и доводим всю массу до кипения. После закипания уменьшаем огонь и тушим 15 минут. За это время необходимо периодически перемешивать.
8. Затем добавляем соль, сахар, душистый и чёрный перец горошком.
9. Перемешиваем, накрываем крышкой. Даём закипеть и варим с момента закипания на небольшом огне 45 минут. При этом следим, чтобы овощи не подгорели, и часто перемешиваем.
10. Пока овощи тушатся, простерилизуем баночки и крышки.
11. В конце вливаем уксус, добавляем лавровый лист, перемешиваем и даём закипеть.
12. Раскладываем заправку по банкам. Во время раскладывания заправки по банкам кастрюлю с плиты не снимаем, оставляем её слегка кипеть на небольшом огне.
13. Накрываем банки стерильными крышками, плотно закупориваем. Банки переворачиваем и хорошо укутываем.
14. С такой заготовкой сварить большую кастрюлю борща – пара пустяков: нужно будет всего лишь сварить бульон, нарезать картошку и капусту. А если бульон у Вас будет уже готов, то на приготовление полноценного борща потребуется не более 15 минут.
15. Приятного Вам аппетита!