Правила   Регистрация  Добавить в избранное  Сделать стартовой
 
Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 18.01.2007, 03:25   #91
F1STORE
Новичок
 
Аватар для F1STORE
 
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kisena @ 08.12.2006, 4:00 Посмотреть сообщение
Гуся!
Как готовить гуся?
Кто знает?
И ещё, какой гусь считается большим, а какой не очень?????
(это серьёзный вопрос)

понимаю, что уже не очень актуально, наверное.... тем более отвечал на этот вопрос ранее, но форум оживлять надо. вроде, всем было здесь хорошо...
как готовить гуся, ниже приложу часть инфы с кукинг.ру очень познавательно...
так вот. вторую неделю "развлекаюсь" вдали от Родины. в Малайзии. здесь уток-гусей готовят повсюду и все по разному... запомнилось два варианта.
первый. уточка, 0,5-0,6 кг зажарена целиком до крепкой золотистой корки... с поваром поговорить не удалось. видимо, предварительно, была замаринована в соевом соусе и меде (сладость присутствовала). очень нежное мясо, все супер.
вариант второй. присутствовал при приготовлении, с поваром говорил )) (фотки прилагаю)
выпотрошенная утка 2-2,5 кг замаринованная предварительно в соевом соусе и траве, название кот. не запомнил, совершенно примитивно готовится в пароварке ). только пароварка здоровая.
подавали пол-утки в мелкопорезанном виде с тофу и запеченой свининой тонкими ломтиками и простеньким чесночным соусом... отлично! на любителя. но мне понравилось очень.
что интересно. мяса от двух уток, отличающихся по размерам в 4 раза, примерно одинаковое количество. я серьезно. разделывают утку топором )) как впрочем и всю снедь, которая попадает им под руку )

инфа с кукинга.

Фаршированная утка по-румынски
Утка 2,6 кг, свинина 300 г, яйца 2 шт., лук репчатый 140 г, корейка копченая 150 г, картофель 400 г, капуста краснокочанная 800 г, яблоки 120 г, грибы 300 г, жир 150 г, масло сливочное 50 г, сахар, перец и соль по вкусу.
Обработанную утку моют и обсушивают салфеткой. Очищенный и вымытый картофель нарезают маленькими кубиками и обжаривают в жире. Свинину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанные лук и копченую корейку, соль, перец, яйца и обжаренный на масле картофель, все перемешивают. Начиняют этим фаршем утку, зашивают ее, кладут в сотейник с жиром и, добавив немного воды, тушат в духовом шкафу. Капусту шинкуют, перетирают с солью, заправляют растительным маслом и нарезанными соломкой яблоками. Очищенные и хорошо промытые грибы тушат с маслом.
Из готовой утки удаляют нитки, выкладывают на блюдо начинку, а сверху разрезанную на порции утку. Гарнируют тушеными грибами и салатом из красной капусты с яблоками. Соус из-под утки подают в соуснике.
Утка в белом соусе по-китайски
Утка I шт. На каждые 300 г утки-лук репчатый 20 г, масло кунжутное 10 г, вкусовая добавка (концентрат) 5 г, имбирь, корица, гвоздика, петрушка по 1 г, соль по вкусу, куриный бульон.
Подготовленную утку разрубают вдоль спинки и ошпаривают кипятком, после чего кладут в глиняную миску, вливают куриный бульон, добавляют пряности и специи и варят на пару до мягкости.
При подаче утку целой тушкой кладут на блюдо разрубом вниз и поливают бульоном, в котором она варилась.
Утка хрустящая
Утка 1 шт. На каждые 300 г утки-сало свиное 30 г, имбирь 10 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, помидоры 50 г, огурцы 50 г, лук репчатый 20 г, лук. зеленый 20 г, соус соевый 10 г, сахар 5 г, бадьян, гвоздика, корица, душистый перец по 1 г, соль по вкусу.
Подготовленную утку разрубают вдоль спинки. кладут в глиняную миску, вливают незаправленный бульон (200 г), соевый соус, концентрат, настой имбиря, кладут ароматические приправы и специи и оставляют в охлажденном месте для маринования на 3- 4 ч. После этого миску вместе с содержимым ставят в сито и варят на пару до мягкости.
Перед подачей сваренную утку обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стек жир, и целой тушкой разрубом вниз кладут на блюдо. Украшают ломтиками свежих помидоров, огурцов и перьями зеленого лука.
Утка с репой
Утка 1,5 кг, репа 800 г, масло сливочное 150 г, лук репчатый 200 г, лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Обработанную утку нарезают кусками, поджаривают на сливочном масле. Репу очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю или глиняный горшочек, добавляют немного бульона, дают закипеть, после чего кладут поджаренную утку, поджаренный на масле репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, зелень и тушат до готовности.
Утка по-деревенски
Утка 1 шт., крупа гречневая 200 г, вода 400 г, морковь, лук, специи и соль по вкусу.
Обрабатывают утку, разделывают на куски, кладут в кастрюлю, добавляют воду, соль, перец, репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и варят до полуготовности. Затем кладут промытую крупу, добавляют воду, закрывают крышкой и тушат до готовности.

Утка фаршированная
Утка 1,2кг, соус соевый 120 г (100 г подается отдельно), вкусовая добавка (концентрат) 20 г, лук репчатый 80 г. морковь 160 г, салат зеленый 120 г, желе мясное 40 г, петрушка, и укроп по 40 г, корица, гвоздика, бадьян. перец душистый по 1 г, соль по вкусу, куриный бульон.
Подготовленную утку разрубают вдоль спинки, натирают со всех сторон солью, кладут в глиняную миску и заливают таким количеством куриного бульона, чтобы утка была полностью им покрыта. Добавляют соевый соус, концентрат, нарезанные лук, петрушку, укроп, корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец. После этого миску с уткой ставят в специальное сито и варят на пару.
Готовую утку вынимают, охлаждают и, не нарушая формы тушки, удаляют все кости. Затем утку кладут на стол разрубом вверх. На одну часть тушки укладывают морковь, предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную кипятком, а на другую-зеленый салат, нарезанный квадратиками и также ошпаренный кипятком. После этого в фарш Добавляют мясное желе (ланспиг) и каждую половину утки (к центру) свертывают в виде рулета, который затем туго завертывают в мокрую полотняную салфетку и ставят в холодное место.
При подаче фаршированную утку нарезают тонкими ломтиками.
Фаршированная утка с печеным картофелем
Утка 1,8 кг, картофель 800 г, лук репчатый 70 г, грибы 100 г, свинина 150 г, булочки 3 шт., яйца 3 шт., масло сливочное 15 г, петрушка 10 г, соль и перец по вкусу.
Поджаривают в масле мелко нарезанный лук и грибы, кладут нарезанную петрушку, посыпают солью, перцем и поджаривают. Перемешивают с замоченными, выжатыми и растертыми булочками, фаршем из свинины и цельными вареными яйцами. Слегка солят утку изнутри, затем фаршируют начинкой. Зашивают отверстие в брюшной полости, кладут утку на противень, подливают немного воды. Пекут в духовом шкафу со средним нагревом, поливая образующимся соком. Через 30 мин сливают лишний жир и кладут рядом с уткой одинаковые очищенные картофелины. Снова помещают в духовой шкаф до готовности утки и картофеля (он должен размягчиться и покрыться румяной хрустящей корочкой).
Фаршированная утка с апельсином
Утка 1,5кг, апельсин 1 шт., овощи разные 200 г, грибы 50 г, жир утиный 30 г, печень утиная 100 г, булочки 3 шт., яйца 3 шт., вино красное 300 г, мука 10 г, петрушка, перец и соль по вкусу.
Мелко нарезанные грибы поджаривают в жире или масле с солью, молотым перцем, петрушкой. Добавляют молотую утиную печень, еще поджаривают, затем перемешивают с яйцами и замоченными, выжатыми и растертыми булочками. Фаршируют этой смесью утку, солят ее снаружи, кладут на противень и подливают немного кипящей воды. Обкладывают нарезанными кружочками овощами и Тушат в духовом шкафу до размягчения, поливая вином. Затем снимают с противня, оставшийся сок с овощами посыпают мукой и несколько минут поджаривают. Перемешивают сок апельсина с красным вином и небольшим количеством тертой апельсиновой кожуры и подливают в сок. Кипятят, процеживают и выливают на нарезанную утку.
Фаршированная утка по-бирмански
Угка молодая 1 шт., масло растительное 50 г, горчица 10 г., зелень петрушки 20 г, мясо рубленое 500 г, жир 150 г, коренья для бульона 100 г, сухари панировочные 30 е, яблоки 100 г, картофель 500 г, сметана 20 г, сахар 10 г, соль по вкусу.
Утку потрошат и хорошо промывают. Острым, не слишком коротким ножом разрезают утку вдоль спинки и осторожно отделяют скелет от кожи, стараясь не повредить кожу. Последние суставы крылышек и ножек оставляют. Из костей скелета, потрохов и суповой зелени варят бульон.
Утку изнутри натирают смесью горчицы, растительного масла и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные и мелко нарезанные яблоки хорошо перемешивают и этим фаршем заполняют утку. Приправляют солью и сахаром. Утку зашивают, придав ей правильную форму. Противень смазывают жиром или вливают в него небольшое количество бульона, кладут утку и ставят в духовой шкаф. Тушат до готовности, часто поливая соком. Когда утка зажарится, обливают ее подготовленным бульоном. Незадолго до конца жаре-ния добавляют нарезанный на четвертушки картофель, обливают сметаной и тушат на слабом огне до готовности. Подают утку с рассыпчатым рисом. Соус ставят отдельно.
Фаршированная утка по-американски
Утка 1,8 кг, печень утиная 100 г, масло сливочное 50 г, грибы 100 г, сметана 100 г, томат-паста 15 г, вино красное 100 г, булочки 3 шт., яйца 3 шт. яблоки 60 г. петрушка, перец и соль по вкусу.
Поджаривают в масле мелко нарезанные грибы, добавляют нарезанную петрушку и печень и жарят вместе. Солят, добавляют сметану, томат-пасту, 1 ст. ложку вина, яйца и предварительно замоченные булочки, хорошо отжатые и раскрошенные. Посыпают этот фарш перцем и набивают под кожу утки. В брюшную полость утки кладут яблоко. Солят утку снаружи. Подливают немного воды, ставят в горячую духовую печь и пекут на умеренном огне. Когда утка подрумянится и из нее вытечет много жира, сливают часть его, а к оставшемуся добавляют вино и сметану. Кипятят несколько минут и процеживают. Получается отличный соус.

Утка тушеная
Утка 1 шт., масло сливочное 40 г, бульон 20 г, мука картофельная 30 г, маслины 200 г, лимон 50 г, перец и соль по вкусу.
Растапливают в глубокой кастрюле масло, обжаривают в нем подготовленную утку, вливают бульон, солят, перчат, плотно накрывают крышкой и ставят тушить на 2 ч в духовой шкаф при слабом нагреве. Затем бульон сливают, процеживают, вливают в него разведенный крахмал, лимонный сок и при желании добавляют маслины. Варят на слабом огне 10 мин. Соус подают к утке отдельно, в соуснике.
Утка тушеная «Дустерня»
Утка 1,8 кг, лук репчатый 200 г. томат-паста 100 г, грибы сушеные 80 г, сок виноградный 300 г, зелень петрушки и укропа по 20 г, орехи грецкие 10 г, перец и соль по вкусу.
Порционные куски утки обжаривают в жаровне с солью и перцем, перекладывают в гусятницу, заливают наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарения), кладут прокипяченную томат-пасту и тушат 10-15 мин, добавив половину виноградного сока.
Сушеные грибы отваривают (отвар от грибов может заменить бульон), шинкуют и обжаривают с луком, кладут в гусятницу и тушат все вместе до готовности. В конце тушения вливают остатки виноградного сока и кладут мелко нарезанную зелень, грецкие орехи.
Подают утку с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, зеленью, соленьями, маринадом.
Рагу из утки
Утка 1,5 кг. картофель 700 г, морковь 100 г, корень петрушки 50 г, лук репчатый 70 г, мука 15 г, томат-пюре 100 г, соль по вкусу.
Утку опаливают, потрошат и тщательно промывают. Нарезают небольшими кусочками с косточкой и солят. Сковороду разогревают с жиром, снятым с тушки, выкладывают на нее кусочки утки и подрумянивают, после чего присыпают мукой и продолжают жарить еще несколько минут.
Нарезают дольками картофель. Мелко нарезанные реп-чатый лук, морковь и корень петрушки обжаривают в жире, в котором жарилась утка. Картофель поджаривают отдельно.
Кладут утку в сотейник, вливают немного горячей воды, закрывают сотейник крышкой и ставят на слабый огонь. Через 30 мин добавляют овощи, лавровый лист, перец горошком, томат-пюре. Тушат до готовности.
Перед подачей удаляют лавровый лист, а рагу кладут на блюдо вместе с соусом и овощами, посыпают измельченной петрушкой.
Утка с квашеной капустой
Утка 1,5 кг, капуста квашеная 800 г, яблоки 120 г, жир утиный 30 г. сало копченое 100 г, сыр 100 г, соль по вкусу.
Солят брюшную полость утки и набивают четвертинками неочищенных кисло-сладких яблок. Ошпаривают жиром и наполовину запекают в духовке. Затем перекладывают в кастрюлю, смазанную тонким слоем гусиного жира, вокруг кладут отжатую капусту, а сверху - пласты сала. Посыпают тертым сыром. Тушат на умеренном огне под крышкой, периодически поливая.
Перед подачей на стол вынимают из утки яблоки и нарезают ее кусками. При подаче обкладывают утку капустой и яблоками.
Перкельт из утки
Утка 1,5 кг, жир утиный 10 г, лук репчатый 80 г, чеснок б г, перец зеленый 1 стручок, помидоры 100 г, перец красный и соль по вкусу.
Перкельт готовят из старой птицы, непригодной для жаркого. Снимают жир и топят до образования шкварок. Разделывают и промывают утку. Поджаривают измельченный лук в жире до стекловидного состояния. Добавляют измельченный чеснок, посыпают красным перцем, кладут куски утки и подливают воды до верхнего уровня. Солят и тушат под крышкой. Когда мясо начнет размягчаться, добавляют нарезанные помидоры и зеленый перец.

Утиная грудка с каштанами и яблочным пюре
Грудка утиная 1 кг, овощи разные 150 г, каштаны 16 шт., молоко 200 г, жир утиный 10 г, масло сливочное 50 г, яблоки 150 г, вино белое сухое 200 г, порошок имбирный и соль по вкусу.
При разделке утки оставляют на мясе кожу и жир. Промывают и солят. Кипятят жир и поджаривают на нем мясо утки со всех сторон в течение 2-3 мин, затем вынимают.
В остатках жира поджаривают нарезанные кружками овощи, подливают вино и снова кладут мясо. Накрывают крышкой и тушат до размягчения, периодически переворачивая.
Вскрывают верхушки каштанов, кладут плоды на несколько минут в нагретую духовку, чтобы легче было отделить кожуру. Очищенные каштаны кипятят в молоке, разбавленном водой, до размягчения и вынимают. Кладут в молоко масло и нарезанное яблоко, очищенное от кожуры и семян. Посыпают солью, имбирем. Тушат, пока яблоко не разварится.
На гарнир к утиной грудке подают тушеные каштаны и яблочное пюре.
Утка с капустой по-венгерски
Утка 1,8 кг, капуста квашеная 600 г, грудинка свиная 150 г, колбаса копченая 150 г, сметана 200 г, лук репчатый 70 г, жир утиный 20 г, укроп и соль по вкусу.
Разрезают утку на четыре части, солят, со всех сторон обжаривают в небольшом количестве кипящего жира, вынимают и откладывают. В остатках жира поджаривают до стекловидного состояния нарезанный лук, посыпают половиной мелко нарезанного укропа, кладут промытую капусту и тушат несколько минут. Затем снова кладут мясо утки, нарезанную пластами грудинку, нарезанную кружками колбасу. Добавляют воды до половины уровня капусты. Тушат в духовом шкафу под крышкой, затем вынимают утку. Поливают капусту сметаной, посыпают остатком укропа и еще раз пропекают в духовом шкафу.
Утка в пикантном соусе
Утка 2 кг, коренья 100 г, масло сливочное 150 г, картофель 300 г, яйца 2 шт., джем смородиновый 50 г, бульон мясной 500 г, сок виноградный 180 г, мука 20 г, груши 250 г, хлеб белый 200 г, сахар 30 г, гвоздика 5 шт., порошок мускатного ореха 0,1 г, перец и соль по вкусу.
Обработанную утку солят, перчат и тушат 1,5 ч с маслом (40 г), нарезанными ломтиками кореньями и водой (1 стакан). Готовую утку перекладывают . в другую посуду, а в оставшиеся овощи кладут муку, жженку (из 1 ч. ложки песка), гвоздику, вливают бульон, кипятят 15 мин, процеживают и добавляют в соус виноградный сок.
Очищенный картофель отваривают, опустив в соленую кипящую воду. Готовят пюре с маслом, хорошо взбитыми яйцами и порошком мускатного ореха и запекают на противне в духовке. Ломтики белого хлеба поджаривают в масле. Груши очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляя семена, и отваривают в небольшом количестве воды с сахаром.
Утку разрезают на порционные куски, вынув грудную кость, и укладывают на блюдо. Гарнируют картофельной запеканкой и грушами с джемом (в углублениях от семян), уложенными на гренках. Соус подают отдельно в соуснике.
Утка с солеными огурцами
Утка 2 кг. огурцы соленые 500 г, рассол огуречный 200 г, лук репчатый 140 г, помидоры 750 г, перец сладкий 100 г, масло растительное 150 г. зелень укропа 10 г, мука 20 г, перец и соль по вкусу.
Огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль пополам, удаляют семена, нарезают кусочками толщиной 2 см и ошпаривают кипятком (10 мин).
Обработанную утку разрезают на порционные куски, обжаривают в разогретом масле и складывают в отдельную посуду. В оставшемся от жарения масле пассеруют муку с мелко нарезанным луком, кладут очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, разводят огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Кладут в соус утку и нарезанные огурцы, солят, перчат и варят на слабом огне до готовности. Подают с горячей мамалыгой.
Жаркое из утки по-эльзасски
Утка 1,5 кг, капуста квашеная 800 г, жир утиный 30 г, лук репчатый 140 г, пиво 400 г, ветчина 100 г, овощи разные 150 г, майоран, гвоздика, лавровый лист, чабрец, перец и соль по вкусу.
Солят утку снаружи и изнутри, посыпают внутри майораном и закладывают в утку головку лука. Кладут утку на противень или огнеупорное блюдо, поливают кипящим жиром, подливают немного воды и жарят, поливая образующимся соком.
Моют квашеную капусту и в кастрюле перемешивают с мелко нарезанной ветчиной и нарезанными кружочками овощами. В другую головку лука вставляют 4-5 гвоздик и кладут в капусту. Добавляют лавровый лист, чабрец, соль, перец, поливают пивом и тушат в духовом шкафу со средним нагревом до тех пор, пока сок не выкипит.
Раскладывают приготовленный гарнир вокруг вынутой из жира и разделанной на порции утки, из которой удален лук.

Остропел из утки по-молдавски
Утка 1,6 кг, масло растительное 80 г, мука 15 г, томат-паста 20 г, чеснок 30 г, чксус 10 г, зелень петрушки 10 г, перец красный молотый 4 г, перец, черный и соль по вкусу.
Обработанную утку нарезают порционными кусками, солят, перчат, обжаривают в горячем масле на сильном огне и складывают в отдельную посуду. В оставшемся от жарения масле пассеруют муку, добавляют мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, уксус, красный молотый перец, разводят теплой водой (0,75 л) и кладут в соус обжаренную утку. Варят на слабом огне около 50 мин. Подают, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, желательно с теплой ма. малыгой.
Утка жареная с белой фасолью
Утка 1,6 кг, фасоль крупная 400 г, лук репчатый 140 г, морковь 80 г, петрушка 20 г, чабер 2 г, томат-паста 20 г, мука 20 г, масло растительное 250 г, бульон мясной 400 г, корейка копченая 60 г, баклажаны 120 е, сок виноградный 180 г, лавровый лист 3 шт., перец и соль по вкусу.
Обработанную вымытую утку солят, перчат и жарят около 30 мин в сливочном масле вместе с нарезанными ломтиками кореньями и луком, добавив немного воды. Перекладывают утку в другую посуду, а в оставшиеся овощи добавляют муку, разводят бульоном и виноградным соком, кипятят 15 мин и процеживают.
Вымытые баклажаны нарезают ломтиками, солят, откидывают на дуршлаг, дают стечь в течение 10 мин, после чего обжаривают в разогретом масле каждый ломтик с обеих сторон.
Перебранную и промытую фасоль заливают холодной водой, кипятят 10 мин, сливают воду, снова заливают холодной водой, кладут в кастрюлю копченую корейку и варят все приблизительно 2 ч.
Мелко нарезанный лук пассеруют в масле (100 г), добавляют томат-пасту и заправляют этой смесью сваренную фасоль; солят, перчат, добавляют лавровый лист, чабер, кипятят несколько минут и выкладывают на блюдо.
Утку разрезают на порционные куски, укладывают на фасоль, выложив по краям блюда поджаренные помидоры. Соус подают горячим в соуснике.
Жаркое из утки с каштанами и ираснокочанной капустой
Утка 1.5 кг, капуста I кг, вино сухое белое 100 г, жир 10 г. каштаны жареные 8 шт., майоран и соль по вкусу.
Натирают утку изнутри солью и майораном. Кладут на смазанный жиром противень или в огнеупорное блюдо, подливают немного воды и пекут в духовом шкафу при средней температуре до подрумянивания, поливая образующимся соком.
Нарезают капусту тонкими полосками и тушат с солью в небольшом количестве жира, вытопленного из утки. Подливают вино и, когда капуста будет почти готова, добавляют мелко нарезанные жареные каштаны. Тушат еще 5 мин и выкладывают вокруг утки.
Утка по-мадьярски
Утка 1,5 кг. жир утиный 30 г, лук репчатый 70 г, капуста красно-кочанная 800 г. яблоки 120 г, уксус 7 г, сахар 10 г, булочки 3 шт., яйца 3 шт.. сало копченое 100 г, перец и соль по вкусу.
Вытапливают мелко нарезанное сало и поджаривают на нем измельченный репчатый лук. Добавляют тонко нарезанную капусту, очищенные и нарезанные яблоки. Поливают уксусом, посыпают солью, сахаром н молотым перцем, накрывают крышкой и тушат. Добавляют мелко нарезанную булку, поджаренную в духовке до желтого цвета. После остывания хорошо перемешивают с яйцами. Набивают брюшную полость утки фаршем, зашивают, кладут на противень, обливают кипящим жиром и пекут в духовом шкафу до светло-коричневого цвета, часто поливая.
Суфле из утки
Утка 1 кг, печень утиная 200 г. масло сливочное 30 г, яйца 2 шт., лук репчатый 40 г. гвоздика и перец по вкусу.
Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, прибавляют лук, перец, гвоздику, 2 желтка, все смешивают с пеной из двух белков. Кастрюлю густо смазывают жиром, обсыпают сухарями, кладут в нее куски мяса утки вперемежку с фаршем, запекают, подают с острым соусом.



И на закуску:ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ИМПЕРАТОРОВ

Скоро во всем мире будет отмечаться праздник Рождества. В Европе в этот день принято готовить на кухне рождественского гуся, в Соединенных Штатах - индюшку, а наши друзья в Китае, почитающие Христа ничуть не меньше, чем Будду, Лао-цзы и Конфуция, в этот праздничный для всех нас день едят утку по-пекински.

Попробуйте! Мы уверены, Вам понравится.

Пекинская кухня вобрала в себя множество традиций самых разнообразных районов страны и совмещает простые сытные блюда с изысканными блюдами императорского двора. Столетиями миллионы людей приезжали сюда со своими обычаями, со специфическими кулинарными вкусами. Вершиной кулинарного искусства, несомненно, является жареная утка по-пекински. Впервые это блюдо появилось в императорских кухнях Минской династии (1368-1644), а спустя 200 лет стало популярным в ресторанах для широкой публики. Первый ресторан, подававший это блюдо, был основан более 400 лет назад, но закрылся до основания КНР в 1949 году. Сейчас самый известный ресторан в Пекине, где готовят "жареную утку по-пекински"- это "Цюаньцзюйдэ", который открылся в 1864 году.

Это знаменитое блюдо уникально прежде всего превосходным качеством самой утки, а также оригинальным способом ее приготовления. Уток для такого кушанья выращивают на специальных фермах в окрестностях столицы. Примерно через два месяца усиленного питания с хорошей водой и обилием растительности птица готова для жарения. Откормленная таким способом утка обладает нежным мясом и тонкой кожей.

ТРАДИЦИОННАЯ РЕЦЕПТУРА

Ингредиенты на 4 порции: 1 хорошо откормленная утка, 100 г зеленого лука, 300 г ячменной патоки, 100 г соуса "тяньмяньцзян"* , 8 блинчиков.

Обработка утки.

После убоя утку нужно положить в горячую воду (65-70°) на 1-2 минуты, чтобы легче было удалить перья, а затем поместить на противень и облить холодной водой, после чего быстрыми движениями выдернуть перья. Выдергивать перья следует в направлении, обратном их естественному росту.

Ощипанную утку следует тщательно промыть холодной водой, а затем счистить желтые пятна на коже. После этого положить тушку на стол и отрезать лапки ниже коленного сустава на 1-2 см.

Через шейное отверстие извлечь часть пищевода, зажав его вместе с шеей левой рукой, вставить в отверстие шеи под кожу трубку насоса и накачивать воздух до тех пор, пока утка не примет округленную форму. Далее, не выпуская из левой руки горловины (чтобы не вышел воздух), перевернуть утку на левый бок (придерживая при этом крыло и горловину левой рукой), вырезать анальное отверстие, после чего сделать небольшой надрез под крылом, и указательным пальцем правой руки вынуть сердце, вытянуть дыхательное горло, удалить вместе с пищеводом легкие и все внутренности. Обработанную утку промыть в холодной воде и удалить из анального отверстия остаток прямой кишки.

Способ приготовления.

Вечером подготовленную утку подвесить за горловину на расстоянии 5 см от грудки на специальный крючок, и облить сначала крутым кипятком, а затем ячменной патокой. Подготовленную утку выдержать втечение ночи (10-12 часов) в помещении с притоком свежего воздуха.

На следующее утро утку необходимо еще раз облить ячменной патокой, и можно начинать копчение в специальной печи (или гриле) при температуре 230-250 С. Причем подвешивать утку для копчения надо так, чтобы филейная часть была обращена к задней стенке печи и тушка утки ни с чем не соприкасалась. Дрова для топки печи должны быть из деревьев лиственных пород: осины, яблони, вишни.

По мере того, как в процессе копчения утка станет приобретать коричневый цвет, ее надо поворачивать. Кроме того, дважды за время копчения тушку надо вынуть из печи и выдержать над открытым огнем, чтобы нижняя часть утки подрумянилась (не более минуты), и не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в сторону. Копчение утки продолжается в течение 30-45 минут.

После копчения утку нужно снять с крючка и слить через боковое отверстие жидкость, образовавшуюся в процессе копчения.

Готовую утку нарезать ломтиками в горячем виде прямо у стола, начиная от горловины филейной части. К утке подается зеленый лук, нарезанный дольками длиной 3-4 см, блины хэебин и соус "тяньмяньцзян". На тарелку посередине положить горку ломтиков жареного утиного мяса, а с боков лук и блины; соус подается отдельно. На вкус жареная утка по-пекински исключительно приятна - мясо нежное, сочное, с хрустящей корочкой.

Блинчики к утке по-пекински

Ингредиенты: 40 г пшеничной муки, 15 г воды, 10 г кунжутного масла

Способ приготовления.

Просеять муку, заварить кипятком и замесить не очень крутое тесто. Тесто скатать в ровный по толщине жгут диаметром 5-6 см, посыпать мукой и разрезать на небольшие кусочки (по 30г). Кусочки теста примять ладонью к столу, а затем смазать каждый кусочек кунжутным маслом и слепить попарно, смазанной стороной внутрь. После этого двойные лепешки следует раскатать в виде круглых блинов диаметром по 15 см и положить на сухую сковороду. Блинчики следует выпекать с обеих сторон. Вес получившегося блинчика 25 г, по вкусу - печеное пресное тесто с ароматом кунжута.

"Полный утиный банкет"

"Полный утиный банкет" - это особый кулинарный ритуал, который проходит в торжественной обстановке.

Сначала повар в белых перчатках выносит к столу и показывает гостям приготовленную по особому рецепту и обжаренную до золотисто-красной корочки тушку утки. Гости хлопают в ладоши, награждая аплодисментами "мастера плиты". После демонстрации повар срезает с утки тонкие кусочки мяса. С одной тушки получается примерно 120 тонких ломтиков мяса, причем на каждом из них остается кусочек хрустящей кожицы.

Сперва на стол подаются различные холодные закуски, приготовленные из потрохов, крылышек, лапок, языка, сердца и печени утки, овощей и других продуктов. Затем на стол ставятся нарезанные кусочки утки с хрустящей корочкой, тонкие блины, густой соус, ломтики огурца и перышки лука.

Надо взять палочками один тонкий, почти прозрачный пресный блинчик и поместить его на ладонь левой руки. Кусочки жареной утки с луком, обмакнуть в сладковатый соус и положить на блинчик, затем свернуть блинчик в трубочку и отправить в рот. Вкус восхитительный.

©Юрий Ражев


Вверх   Ответить с цитированием
*****
Старый 04.10.2012, 21:17   #92
dinara
Заблокирован
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

А я вам подарю свой рецепт салат из печени свиной.
Список ингредиентов

печень — 500 г
яйца — 4 шт
отварной рис — 1/2 стакана
репчатый лук — 1 шт
твёрдый сыр — 200 г
майонез — по вкусу

Способ приготовления

Печень промываем и обсушиваем. Лук режем колечками. Сыр трём на тёрке.

Отвариваем печень до готовности и натираем на тёрке. Лук обжариваем в масле до золотистого цвета. Яйца варим вкрутую и измельчаем.

В салатнице соединяем печень, рис, яйца, лук и сыр. Добавляем майонез и перемешиваем. Можно украсить веточкой петрушки.

Приятного аппетита!
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 29.01.2013, 09:58   #93
Василий36
Новичок
 
Аватар для Василий36
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Я лично редко дома питаюсь. Работа уж такая. Ну, когда пораньше прихожу домой, то люблю борщик, пирожки и блинчики.
__________________
Главное не кто быстрее, а кто в повороты лучше заходит.
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2013, 11:04   #94
dinara
Заблокирован
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Извечный вопрос что приготовить на ужин быстро и просто.

ПАСТА ПО-РУССКИ

Конечно, паста громко сказано, потому что речь пойдет о простых маленьких макаронах и тонкой лапше, которые варятся от силы минут 10. Далее разжариваем их на сковороде, добавив сливочного масла и пару-тройку сосисок, мелко порезанных на кружочки. Вместо сосисок отлично подойдет колбаса, а можно добавить фарш. Натираем сыр, а еще лучше, нарезаем кусочками и тоже добавляем в лапшичку. Получается очень сытно и вкусно.
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 23.04.2013, 21:27   #95
dinara
Заблокирован
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Гляньте у меня рецепты, салаты быстро и вкусно.


Салат "Шикака"

Интересный салатик для дома.

Продукты
Морковь 2 шт (у меня они маленькие были)
Изюм - 200-300 грамм (а вообще чем больше, тем лучше)
Сыр - 300 грамм
Чеснок - 5-6 зубчиков
Свекла - 1 шт
Грецкие орехи - 10 шт
Майонез - 500 мл


1. Морковь натереть на крупной терке и потушить в растительном масле с изюмом. Добавить сахар и соль. Тушить до мягкости.

2. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, смешать, разделить на две части.

3. Свеклу сварить (время варки свеклы - около 2 часов) и натереть на крупной терке.

4. Орехи измельчить.

5. Сложить в форму в такой последовательности:

- Морковь+изюм

- Майонез

- Сыр+чеснок

- Свекла

- Орехи

- Майонез

- Сыр+чеснок

- Майонез

6. Не люблю серость. Я сделала украшение из того, что было в доме)

- Грибы жареные

- Гранатовые зерна

- Зелень




Салат "Флажок"

Продукты
Селедка
Лук репчатый
Свежие помидоры
Сухарики черные
Майонез


Как приготовить салат из селедки:

1. Помидорки нарезаем кубиками.

2. Лук - мелко кубиками.

3. Селедку - тоже кубиками. (Селёдку я брала кусочками, уже почищенную от костей, в масле; можно взять и в майонезе).

4. Все перемешиваем, заправляем салат с селедкой майонезом.

5. И добавляем в салат с селедкой сухарики (я покупаю кириешки с беконом).
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 23.04.2013, 21:53   #96
BasilM
Профи
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Цитата:
Сообщение от dinara Посмотреть сообщение
салаты быстро и вкусно
...
время варки свеклы - около 2 часов


А "Шикака" не слишком сладкая получается?
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 24.04.2013, 11:39   #97
wolf
Мастер
 
Аватар для wolf
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Во Флажок можно, я так думаю, добавить вареный картофель нарезанный кубиками - отличная закуска получится.
__________________
Моя светлая Русь!
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2013, 11:57   #98
metro2033
Новичок
 
Аватар для metro2033
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Цитата:
Сообщение от wolf Посмотреть сообщение
Во Флажок можно, я так думаю, добавить вареный картофель нарезанный кубиками - отличная закуска получится.
Во, я именно так и делаю
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2013, 16:10   #99
dinara
Заблокирован
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Интересный и простой рецепт как приготовить макароны вкусно.


Макароны с морепродуктами - это всегда вкусно и полезно.

Продукты (на 4 порции)
Макароны фигурные - 230 г
Кальмары (щупальца кальмаров) - 350 г
Осьминожки - 200 г
Масло оливковое - 6 ст. л.
Лук репчатый (шинкованный полосками) - 2 шт.
Рыбный или куриный бульон - 1 стакан
Красное сухое вино - 2/3 стакана
Помидоры свежие (консервированные без шкурки) - 400 г
Томатная паста - 2 ст. л.
Майоран свежий (рубленый) - 1 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Петрушка свежая (рубленая) - 2 ст. л.


1. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Кальмары порезать тонкими кружками, а осьминожки порезать полосками.

2. В большом сотейнике разогреть оливковое масло. Высыпать лук и готовить на медленном огне, периодически помешивая, около 5 минут, до мягкого состояния. Добавить бульон, осьминожки и кальмары. Довести до кипения и варить около 3 минут. Добавить вино, рубленые помидоры с соком, томатную пасту, майоран и лавровый лист. Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить около 5 минут.

3. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить изделия в сотейник. Довести до кипения и варить около 1-2 минут. Удалить лавровый лист.

Подавать макароны на порционных тарелках, украсив рубленой петрушкой.
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 11.06.2013, 19:22   #100
dinara
Заблокирован
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Можно приготовить рецепт утка.


Утка, фаршированная гречкой


Утка с гречкой - рецепт аппетитного блюда, которым можно вкусно и сытно накормить гостей за праздничным столом. Фаршированная утка должна быть мягкой, сочной, с хрустящей, румяной корочкой. Рецепт утки с гречкой требует к приготовлению утки особого внимания, как и любой рецепт запеченной целиком птицы. Следует не жарить утку слишком долго и не забывать поливать ее время от времени образовавшимся соком.

Продукты
утка 1 шт.
вино белое 1 стакан
лимон 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
Для украшения:
капуста квашеная 1 ст. ложка
маслины 10 шт.
яблоко 5 шт.
желе 10 кубиков
слива маринованная 5 шт.
зелень петрушки по вкусу
Для начинки:
крупа гречневая 300 г
потроха утиные по вкусу
жир по вкусу
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу


Тушку птицы выпотрошите и вымойте. Гречку отварите в подсоленной воде и перемешайте с измельченными утиными потрохами и жиром. Посолите и поперчите. Начините утку приготовленным фаршем из гречки. Отверстие зашейте нитками.

Натрите утку специями и лимонным соком, полейте на противне вином и поместите в хорошо разогретую духовку. Каждые 10 минут поливайте птицу соком, образовавшимся при запекании. Утка с гречкой будет готова примерно через 1,5 часа.

Жаренную утку выложите на блюдо (удалите нитки), полейте соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой. Украсьте маслинами, яблоками, нарезанным кубиками желе и петрушкой.
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2013, 11:09   #101
vill
Ученик
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дом

Что то захотелось вкусного, рецепт мохито в домашних условиях.

Натуральный освежающий напиток для жаркой погоды, отлично утоляет жажду.

Мохито безалкогольный рецепт

Состав:
Несколько листочков мяты,
сок половины лимона или лайма,
2-3 ст.л. ложки сахара,
300 мл минеральной или газированной воды без сахара
лед

Приготовление:
Размять листочки мяты с сахаром, добавить сок лимона или лайма, лед и охлажденную минеральную воду.

Приятного аппетита!

Последний раз редактировалось Громов Сергей, 18.12.2013 в 18:13.
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 19.10.2013, 11:59   #102
dinara
Заблокирован
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дома

А я предложу рецепт как готовить утку по-пекински.


Утка по-пекински

Самое известное блюдо в Пекине - жареная утка по-пекински, рецепт которой был придуман в Китае много веков назад. Интересно, что раньше утка по-пекински готовилась исключительно ради тонкой, золотистой, хрустящей кожи. Но пекинская утка - это и нежное, очень вкусное мясо.
Продукты
утка молодая, жирная 2-2.5 кг
водка 0.5 стакана
или джин 0.5 стакана
соль 2 ч. ложки
мёд 170 г
или патока 170 г
вино рисовое 1 ст. ложка
или херес сухой 1 ст. ложка
вода кипящая 250 мл


За день до приготовления блюда утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. Вытереть утку насухо внутри и снаружи. Натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 30 минут.

В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. Вынуть утку прежде, чем вода снова закипит. Утку обсушить, внутри натереть солью, подвесить за заднюю часть и оставить в холодном месте (в холодильнике) на 4 часа.

Смешать мед или патоку с вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т. е. 3-4 раза.

Утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья (утка также должна быть в вертикальном положении), чтобы они не касались туловища утки. Снизу подставить достаточно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость.

Затем утку выложить на решетку духовки, снизу установить противень, на 5 см наполненный водой. Утку прикрыть фольгой (чтобы крылья слишком не зажарились) и готовить 25-30 минут при температуре 220°С.

Уменьшить огонь до 160°С и жарить утку до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. Кожа утки должна быть темно-коричневой с красноватым оттенком. Если оттенок бледнее, то следует увеличить температуру до 190°С. Утку вынуть из духовки и оставить на 5 минут. Снять кожу и нарезать кусочками по 3-4 см. Мясо отделить от костей и также нарезать небольшими кусочками.

Выложить утку на подогретое блюдо.

*

Утка по-пекински подается с особыми блинчиками «для мандаринов», соусом Хойсин (или сливовым соусом), с огурцом и перьями зеленого лука, из которых делают кисточки. Этими кисточками блинчик смазывают соусом, выкладывают на него кусочки жареной утиной кожи и кусочки мяса, тонко нарезанный огурец, саму луковую кисточку и сворачивают блинчик рулетиком. Важно, чтобы утка по-пекински, все приправы и гарниры подавались одновременно.

Последний раз редактировалось Громов Сергей, 18.12.2013 в 18:13.
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2014, 18:41   #103
dinara
Заблокирован
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дома

Что же можно приготовить быстро и вкусно. Но не яичницу?


Замечательный рецепт запеченного в духовке мяса по-французски с картофелем.
Продукты (на 5 порций)
Свиная вырезка - 500 г
Картофель - 500 г
Сыр твердый - 150 г
Помидоры средние - 3-4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Майонез - 100-200 г (по вкусу)
Чеснок - 2-3 зубка
Масло подсолнечное или оливковое - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Пряности (по желанию) - по вкусу
Зелень - по вкусу


Как приготовить мясо по-французски с картофелем:

1. Нарезаем вырезку небольшими кусками и отбиваем, как на отбивные. Солим и перчим сразу.

2. Для соуса смешиваем майонез с раздавленным чесноком и нарезанной зеленью, по желанию можно поперчить.

3. Картофель и помидоры нарезаем тонкими кружочками, лук - кольцами или полукольцами.

4. Картофель поливаем маслом, солим, перчим, добавляем свои специи по вкусу.

5. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем в форму один слой картофеля - у меня это была примерно половина картофеля, но если у вас широкая форма, то картофель выложите весь, и будет только один слой. Смазываем картофель соусом.

6. Сверху распределяем половину нарезанного лука.

7. Далее выкладываем отбитое мясо и снова смазываем соусом.

8. Сверху выкладываем равномерным слоем оставшийся картофель, смазываем его соусом.

9. Выкладываем оставшийся лук и помидоры. Посыпаем нарезанной зеленью.

10. Отправляем мясо по-французски с картофелем в разогретую до 200-210 градусов духовку примерно на 30-40 минут.

11. Натираем сыр, распределяем его сверху и запекаем мясо по-французски с картофелем еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 14.05.2014, 15:05   #104
vill
Ученик
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дома

На заметку мясо по-французски в духовке рецепт с фото.


Мясо нарезать тонкими полосками поперек волокон, уложить на дно сковороды, посолить, поперчить, добавить пряности по вкусу. Сверху уложить нарезанный кольцами лук (полторы луковицы) — так, чтобы все мясо было равномерно накрыто. Сверху намазать майонезом (полбанки). Сверху уложить мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазать оставшимся майонезом и посыпать тертым сыром или залить яйцом. Поставить сковороду в разогретую духовку. Температура сначала должна быть, 200—250°С, чтобы сыр схватился, а затем ее можно снизить до 150 °С, чтобы не подгорело. Держать в духовке примерно час. Можно еще снизить температуру и подержать еще — тогда мясо станет нежнее.

Продукты (на 4 порции)
свинина 500 г
или говядина отборная 500 г
луковицы крупные 2 шт.
огурцы маринованные 2 шт.
или грибы солёные 200 г
майонез 250 г
сыр 100 г
или яйца 2 шт.
пряности по вкусу
Вверх   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2014, 22:29   #105
Odonis
Новичок
 
Аватар для Odonis
 
По умолчанию Ответ: Любимая еда - или как быстро и вкусно покушать дома

у нас в этом году клубника уродила.детям готовили клубничный сорбет.
Ингредиенты:

- 1 стакан сахара
- 3/4 стакана воды
- 1 средний апельсин
- 2 средних лимона
- 4 стакана нарезанной клубники

Приготовление:

1. С лимонов и апельсина на мелкой терке снимите цедру и выжмите в миску сок. Цедру отложите. В маленькой кастрюльке смешайте воду, сахар и цедру. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите сироп 5 минут. Слегка охладите, процедите, чтобы избавиться от цедры. Добавьте выжатый лимонный и апельсиновый сок.

2. В блендере пропустите половину сиропа и половину клубники. Переложите в 1 л пластиковый контейнер (для дальнейшей заморозки). Затем то же самое с остальным сиропом и клубникой.

3. Поставить в морозилку. Через 3 часа желательно достать и хорошо перемешать в контейнере. Заморозить как минимум 6 часов.
Когда решите полакомиться, нужно дать мороженому оттаять 20-30 минут.
Вверх   Ответить с цитированием
Ответ


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Поворотники моргают быстро jois Renault Scenic 6 22.03.2011 13:25
Почему Меганы быстро дешевеют Polkovnik_rus Автомобили Renault - выбор 11 09.03.2011 10:03
Ну вот и свершилось,симбол у меня дома =) SET Автомобили Renault - выбор 14 19.03.2008 17:53


Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра





Часовой пояс GMT +3, время: 02:49.
Реклама, сотрудничество

vBulletin® 3.6.4, Copyright ©2005-2024
Renault и Рено являются зарегистрированными торговыми марками альянса Renault-Nissan. Данный сайт не является представителем альянса Renault-Nissan и выражает мнение группы энтузиастов, создавших данный сайт. Вся информация, содержащаяся на сайте, собрана из различных источников (авторов). Некоторые положения являются мнением посетителей сайта и не являются руководством к действию и не гарантируют Ваш автомобиль от поломок. Следуя рекомендациям сайта Вы должны отдавать себе отчет, что действуете исключительно на свой страх и риск и несете все финансовые и правовые последствия самостоятельно.